Caraci, Giuseppe - Lorenzi, ArrigoMareMagnum
CAREME AntoninMareMagnum
LE MAITRE D’HOTEL FRANCAIS. Traité des menus à servir à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne. Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée.
In-8 p. (mm. 228x136), 2 volumi, mz. pelle mod. con ang., dorso a cordoni con decoraz. e tit. oro, conservata la brossura orig. - Volume 1°: pp. XI (occhietto, frontesp., dedica a Messieurs Robert Frères, “notice sur Careme par M. le Marquis de Cussy”, il celebre gastronomo), 352; con bella antiporta incisa, disegnata da Carème per la prima ediz. del 1822 - 12 ‘tableaux’ di menus, più volte ripieg. - 2 tavole (più e più volte ripieg.) con la disposizione dei “coperti” per un considerevole numero di persone. - Volume 2°: pp. 4 (occhietto, frontespizio), 282; con 12 ‘tableaux’ di menus, più volte ripieg. - 3 tavole (più e più volte ripieg.) con la disposizione dei “coperti” - 2 grandi tavole con la raffigurazione del “grand buffet de la cuisine moderne”, tutte inc. in rame. "Seconda edizione" di questa importante opera, con un totale di 24 ‘tableaux’, una antiporta allegorica e 7 (su 10) tavv. più volte ripieg. Nella prefazione l’A. spiega la divisione del suo studio in 5 trattati. - I traité: Remarques et considération sur l’ordonnance des menus de l’ancienne cuisine. - II traité: Considération et développements sur l’ordonnance des menus de la cuisine moderne, selon les 4 saisons, pour le service des tables opulentes depuis le premier janvier jusqu’à la fin de décembre inclusivement. - III traité: Des menus servis à la russe par l’auteur à S. M. I. l’empereur Alexandre, pendant son séjour à Paris, en 1814 et 1815. - IV traité: Des menus servis par l’auteur à S.A.R. le prince régent d’Angleterre, depuis George IV, pendant le grand voyage de la cour au pavillon de Brighton, en 1816 et 1817. - V traité: Des menus servis à Vienne par l’auteur à S. Exc. lord Stewart, ambassadeur extraordinaire de S.M.B. près la cour d’Autriche, en 1821. Suivis de considérations et remarques curieuses sur les productions en comestibles de Londres, Vienne et Saint-Pétersbourg, comparées à celles de la capitale de France, relativement à la cuisine; enrichi de planches représentant le service des tables et buffets pour les grandes réunions de famille et les fetes civiles et militaires. Cfr. Vicaire, p. 146 - Bitting, p. 75: 8 tavv. (di cui 7 ripieg.) e 24 ‘tableaux’. Pagine ingiallite per la qualità della carta e con qualche fiorit. ma complessivam. buon esemplare. "Il grande chef francese Marie Antoine Careme (1784-1833), fu cuoco di Talleyrand e poi degli imperatori di Russia e d’Austria. Il suo nome è divenuto quasi proverbiale per indicare l’ideale del cuoco perfetto. Scrisse varie opere fra cui “Il cuoco parigino o L’arte della cucina nel secolo XIX”". Così Diz. Larousse,III, p. 405.
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