75921 — Coll. "Tradition Wallonne", Mons, éd. Traditions et parlers populaires Wallonie-Bruxelles, 1990, EDITION ORIGINALE, in-8, cartonnage souple, couv. photo coul. sur fond noir éd., 64 pp., papier glacé, très nb. photos en coul. et en noir (la fabrication pas-à-pas), table des matières, ".Le cougnou, appelé aussi cougnole dans certaines régions, mais également folard, quignole, queugnole, coquille ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France, consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël ainsi qu'à la Saint-Martin. Le pain de Jésus est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. Il peut aussi avoir la forme spéciale d'un pain à deux têtes. On ajoute à la pâte du sucre perlé et des raisins secs ou des pépites de chocolat selon les régions. En Belgique, il est traditionnellement au sucre perlé. Il est à différencier du craquelin et du cramique qui ont une forme de pain, ont une pâte et des goûts différents et dont la partie supérieure est caramélisée à la cuisson. On le retrouve traditionnellement en Belgique lors des fêtes de fin d'année (particulièrement Saint-Martin, Saint-Nicolas et surtout Noël) où il est mangé le matin avec du beurre demi-sel. En France, il est habituellement donné aux enfants au matin de Noël, mais aussi à la fête de la Saint-Martin. On l'accompagne souvent d'un bol ou d'une tasse de chocolat chaud". Très RARE Très bon état
