Masanti Stefano; Ciabarri StefanoMareMagnum
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ill., ril. Chi vuole aggiungere la vasocottura alle proprie tecniche di cucina troverà in questo libro nozioni teoriche e pratiche oltre a una selezione di ricette scelte appositamente per illustrare particolari applicazioni da personalizzare a piacere. Non mancano note dettagliate sull'uso delle singole preparazioni e sulla loro conservazione. Infine, tabelle sui tempi e sulle temperature di cottura completano l'opera. Per molti, il vaso di vetro è associato alle conserve. Dalle marmellate alla salsa di pomodoro custodisce provviste da oltre due secoli. Chi utilizza il sottovuoto sa che il vaso è in grado di rimpiazzare la busta di plastica diventando in molti casi anche un recipiente di cottura. La vasocottura rappresenta inoltre una scelta coerente per diminuire il consumo di materiali monouso inquinanti in termini di sostenibilità. I vasi possono essere utilizzati moltissime volte e il loro vetro è riciclabile al 100% per un numero illimitato di usi senza perdita di qualità o purezza. I benefici non si limitano all'impatto ambientale. La vasocottura offre tutti i vantaggi del sottovuoto: esaltazione del sapore, preservazione dei nutrienti, controllo preciso del grado di cottura, flessibilità di produzione e riduzione dei costi. Inoltre, è adattabile a diversi tipi di ristorazione: può produrre semi-lavorati o piatti finiti. Con la crescita dei servizi di delivery e di asporto, la vasocottura è stata rivalutata sia dal punto di vista operativo sia da quello del marketing e della comunicazione. La sua natura intrinsecamente modulare facilita il porzionamento e la programmazione delle cotture. Instaurando un programma di "vuoto a rendere" si rafforza il proprio impegno "verde" mentre si incoraggia il cliente a ritornare.
ill., br. La vasocottura consente di preparare in tempi brevissimi piatti saporiti e sani, con grande effetto scenografico, e senza che vengano disperse le sostanze nutritive. Si tratta di una tecnica semplice, per la quale ognuno potrà scegliere lo strumento di cottura che preferisce: forno ventilato, bagnomaria, microonde e per i più green anche in lavastoviglie. 28 ricette, per realizzare un intero menù, dall'antipasto al dolce, per ogni occasione e per accontentare tutti i palati. La vasocottura è un vero e proprio alleato in cucina, veloce e pratico, allunga i tempi di conservazione dei cibi, esalta i sapori e non necessita di particolari condimenti.
QUALITE SUCRE.. Non daté. In-8 Carré. Broché. Bon état. Couv. convenable. Dos satisfaisant. Intérieur acceptable. 24 pages. Nombreuses illustrations en couleurs dans le texte.
2006R240007923EDITIONS MINERVA. 2006. In-4. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 140 pages. Nombreuses photographies en couleur, dans le texte et hors texte, par Patrick Aufauvre. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
1997R240006209EDITIONS DE L'OURS. 1997. In-4. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 48 pages. Nombreuses illustrations en couleur, dans le texte et hors texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
R150146885QUALITE SUCRE.. Non daté. In-8. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur acceptable. 24 pages. Nombreuses illustrations en couleurs dans le texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
1997R200043927L'OURS. 1997. In-4. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 48 Pages augmentées de nombreuses illustrations en couleurs dans le texte... . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
10817Paris, Plon, 1912. In-12, broché.
10825Paris, Plon, 1891. In-12, broché.
1951LFA-126737903Un ouvrage de 269 pages, format 130 x 190 mm, broché, publié en 1951, Editions du Grand-Chêne, tirage limité (n° 934/2000), bon état
2005RO40279420Hirle. 2005. In-4. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 123 pages augmentées de nombreuses photos en couleurs, dans et hors texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
1970RO10019193Laboratoires Reaubourg, Zizine, Rolland. Avril 1970. In-12. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 61 pp., photographies noir et blanc : Louis Truc : Var, très connu, pourtant méconnu... - Louis Casanova : Var, paradis des touristes. Itinéraires touristiques - Claude Esil : Des Iles d'Or aux sarrasins de St-Trop... - Henry Clos-Jouve : La cuisine au pays de Maurin des Maures - Dr. A. Ciamin : Le folklore varois - Régina Wallett : la bourride provençale - Recettes. . . . Classification Dewey : 641.59-Cuisine régionnale
2005500118130Romain Pages 2005 18 8x1 4x20 6cm. 2005. Broché.
RO40053418ROWENTA. non daté. In-8. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 79 pages. Quelques dessins couleurs, dans le texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
1986R300299716Rowenta. 1986. In-8. Relié. Etat d'usage, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur acceptable. 96 pages - nombreuses illustrations en couleurs dans le texte. Texte en français et en allemand.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
159 pages. "Caren knows the recipe for success: Quality ingredients, expert instruction, exquisite presentation - all of it served with generous dashes of affection, good humour and the unpretentious flair of a true 'bon vivant'." - The Province. Colour photography. Clean, bright and unmarked with light wear. Nice copy. Book
2009044999Vancouver BC Canada: Douglas & McIntyre 2009. First Canadian Edition 1st Printing. Hardcover. Fine/Fine. 4to - over 9¾ - 12" tall. 250pp w index. Illustrated throughout w bw photographs and colour photo plates. Signed by seven of the contributing chefs on photo illustrated title page. Striped endpapers. Photo illustrated boards are clean and without wear. Binding square and sound. Photo illustrated DJ clean and without wear preserved in archival cover. Quarto - 27 x 19cm. Foreword by Vicki Gabereau. <br/> <br/>In four sections - local food international flavors rising stars and pioneering chefs Vancouver Cooks 2 celebrates the key elements that have forged Vancouver's unique culinary culture and made this city a world-class dining destination. Douglas & McIntyre hardcover
2002R200076044HOEBEKE. VERS 2002. In-4. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 222 pages. Nombreuses photos et illustrations en couleurs, dans et hors texte. Jaquette en bon état.. Avec Jaquette. . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
RO80226458Hoebeke. Non daté. In-4. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 222 pages augmentées de nombreuses illustrations en couleurs.. Avec Jaquette. . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
B 04355London: Tapp & Toothill Ltd undated. - Very Scarce - I have not been able to find any other copy of this title other than one in a museum in Norwich which is similar but in worse condition and dated 1908. This one has no date so is probably First Edition. <br /> <br/><br/> Tapp & Toothill Ltd unknown
190827178London: Tapp & Toothill Ltd 1908. Book. Good. Hardback. First. 16mo - over 5¾" - 6¾" tall. 224 pages. Undated. - Very Scarce - I have not been able to find any other copy of this title other than one in a museum in Norwich which is similar but in worse condition and dated 1908. This one has no date so is probably First Edition. G/-. Tapp & Toothill Ltd, Hardcover
Hardcover in-8, 207 p., ill. in-t., planche dépliante, index, cartonnage (couverture conservée). Goed - Bel exemplaire. [MI-26]
73418Paris, éd. Hoëbeke, octobre 2009, EDITION ORIGINALE, gd. in-4, cartonnage couv. photo coul. éd., jaquette à l'identique, 144 pp., papier glacé, très nb. photos en coul., sommaire, "entretien et restauration", "Cafetière en argent Art déco, assiettes à fleurs seventies, couverts à glace Belle Époque ou cocotte en fonte vert pomme des années 1950, la vaisselle traverse le temps, reflet fidèle des moeurs et des modes. Vaisselle vintage retrace deux cents ans d'histoire, depuis les services ouvragés des grands banquets du XIXe siècle jusqu'aux créations contemporaines des années 1980. Assiettes, couverts en argent, plats spéciaux, verres ou carafes, plus de quatre cents objets rares de tous styles sont ainsi présentés au fil des pages. L'ouvrage propose en outre, à travers quelques conseils simples, de donner un look rétro, classique ou rustique à sa table. Une véritable source d'inspiration pour tous les passionnés des arts de la table et les amateurs de décoration.". RARE Très bon état, comme neuf
57178Coll. "Objets domestiques", Paris, 1997, Abbeville, in-4 carré, cartonnage toilé vert éd., jaquette couv. photos coul. éd., 160 pp., très nb. Photos coul., Une belle découverte de vaisselles anglaises : ironstone, redware, spongeware, mochware, yellowware. Superbe panorama.Pas courant. Très bon état. Jaquette déchirée mais complète.
M16599Abbeville , 1997 , petit in4° relié , jaquette illustrée , 160 pp
